很多人都想学耀兴隆热干面的做法,现在告诉大家是怎么做的哦!
调味品:盐、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、醋、辣椒油、香油
做法:
1、煮:锅中加水烧沸,然后放入面条,边煮边用筷子搅动,等面条煮到7分熟时捞出来,切记不要煮烂了;
2、淋:将面条捞出来后过一次凉水,沥干水分后放在案板上,淋上一小勺香油,用筷子拌匀后把面挑散开,这样就不会粘在一起了;
3、炒:将辣萝卜还有豆角下到锅中翻炒一下盛起,主要是加热后更卫生,如果懒得话可以省去这一步;
4、化:在小碗中倒适量芝麻酱,加温水化开,只要一点点水就可以了,不要加多了,那样会很稀的,然后加一点盐;
5、煮:热干面是需要煮两次的,这个时候锅里烧水沸腾,把之前淋了香油的面放在锅里经热水烫一下,马上关火,将面捞起来放入碗中(由于面条已经煮过一次了,所以稍微烫一下就熟啦);
6、拌:在盛有面的碗里加入盐、少许老抽、一小勺生抽、少量醋、鸡精、味精、胡椒粉,再倒入之前化好的芝麻酱,后搅拌均匀,撒上辣萝卜、酸豆角和葱花就可以开吃啦。
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为什么耀兴隆热干面有甜面酱和芝麻酱之分?今天小编就详细给大家介绍一下,对这方面感兴趣的可以一起来了解一下。
热干面是没有甜面酱的,热干面都是使用芝麻酱,如同楼上所说,蔡林记是独树一帜,用的是黑芝麻酱。据说路边有些小摊为了降低成本,会用黄豆炒糊掺在里面,这时候的酱会有点苦味。
而甜面酱是制作北京炸酱面的。大豆酿的黄酱提供咸味,配上白面粉做的甜面酱。川菜也会用到甜面酱,比如做回锅肉时是要带一点甜味的,这一点很多人不知道。
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关于耀兴隆热干面的起源有一个典故,如果你没有记笔记的话,就详细看一下这篇文章。
20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。
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