做坚果炒货项目找五色田少走弯路！
20年丰富经验国内专业坚果炒货休闲食品加工技术咨询
南阳五色田坚果炒货食品研究所专业专注油炸花生米技术，酒鬼花生米技术（麻辣等9个配方），兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术
休闲食品麻辣花生的做法
食材明细
主料：花生米1200g
辅料：花椒 两汤勺 辣椒 1包
配料：盐 五茶勺
五香粉：一茶勺
麻辣花生的做法步骤
1、原料，花生米
2、花生米淘洗干净备用。
3、一汤匙花椒，一汤匙辣椒剪碎，加盐，五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。
4、凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来炒花生。
5、花生用厨房巾吸水，分装四份。
6、分好的花生入冰箱冷冻。随时吃随时拿出来进行第二步加工。
7、冷冻至少一夜的花生一包300克左右。
8、冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。
9、花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。
10、锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，小鱼花生加工配方，把花椒辣椒一起小火炒。
11、倒入花生，翻均匀，调入盐拌匀
12、做好的花生凉后会很酥脆，花生米加工配方，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，油炸花生米加工配方，色泽和味道就都对了。
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坚果加工椒盐味原料配方
纸皮核桃500克（生），一定要选原生态的核桃，漂白的核桃对人体有伤害。
调料：
盐400克、花椒30克（韩城大红袍）。
做法：
1、原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩；
2、初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至核桃5261壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可；
3、浸盐：配制盐水，用盐量为核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使核桃仁充分吸收盐分，然后4102捞出，沥去盐水；
4、再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进核桃。先用旺火炒，当炒1653至核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象l牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀；
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蒜蓉花生辣酱
产品具有蒜味及辣香特色，可谓上等调味佳品，是我国南方的特产，畅销国内外，深受人们喜爱。
1.原料配方
现炒的脆花生仁500克、辣椒或朝天椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、28千克和三花酒1.5千克。
2.制作方法
①将炒熟冷脆的花生仁制成碎粒备用。
②将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，与先前制备好的熟花生粒一起放在坛子或缸内。
③另取3千克铺在面上，再将1.5千克三花酒全部撒上，后封口。一般用石灰封闭缸或坛，存放1个月左右即成。
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