核桃,又称胡桃,营养价值丰富,有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。据科学研究表明,核桃具有健脑补脑、补虚强体和乌须生发的功效,能够有效地改善记忆力、提高儿童智力发育、防止细胞老化等功效。
核桃小分子肽,是由纯植物核桃仁中提取,采用生物酶解技术,成功将天然核桃蛋白转化为具有活性的小分子肽;根据国内机构检测,平均分子量小于1000道尔顿,实现各种营养成分的配比,优于氨基酸或蛋白质的吸收,可主动被人体消化利用、吸收率高,效果比食用同等量核桃蛋白提高了数十倍,市场前景广阔。
核桃肽作为小分子蛋白肽,与氨基酸相比具有以下优点:一是较氨基酸吸收快速;二是以完整的形式被机体吸收;三是主动吸收(氨基酸属被动吸收);四是低耗,与氨基酸比较,肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点,肽通过十二指肠吸收后,直接进入血液循环,将自身能量营养输送到人体各个部位;五是肽吸收较氨基酸,具有不饱和的特点。
1在食品中的应用
核桃肽不同于蛋白质和氨基酸在营养学上的许多优点,具有更好的理化特性、加工特性和营养生理功能,利用这些独特的功能在食品工业上能得到多方面的应用。可作为食品原料应用到肉制品、乳制品、冷饮食品及焙烤食品的加工中,以改善食品的质构品质、风味,增加食品营养价值。由于核桃肽具有较强的抗氧化能力,更适合用于加工出优质食品。
2在保健品中的应用
核桃肽具有良好的营养学特性,小分子的肽比蛋白质或氨基酸更容易被吸收,能迅速恢复和增强体力,促进健康。因此,核桃肽Zui适合用于特殊病人的营养剂,特别是作为消化系统中肠道营养剂和流质食品,应用于康复期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的婴幼儿,可满足他们对蛋白质的需要。由于核桃肽能迅速补充机体的能量,促进脂质代谢和恢复体力,还可制成运动员的专用食品,快速补充运动员及体力劳动者体能,迅速消除肌肉疲劳,增强耐力。