水解反应。
这种反应主要发生在预烘期间及黄糊精化初阶段，酸的存在可加速及加深这个反应，酸可催化水解断裂淀粉中的α-D-(l→4甙键），也能切断α-D一(l→G)甙键，反映在变性淀粉聚合度显著下降，出现数量众多的低聚合度分子，水分散液的粘度显著降低，也反映在还原性增加，工业用黄糊精成分，这进一步证实甙键的水解断裂，还原性醛端基增加。
低的pH值，水分及温度会助长这个反应，这种水解反应在制取低转化度的白糊精中占主导地位。工业黄糊精
调节肠胃功能。
作为水溶性膳食纤维，难消化黄糊精具有改善等调节肠胃功能的作用，工业黄糊精，在以8名健康成年男性为对象进行为期5天试脸中，工业黄糊精作用，摄取难消化黄糊精后，次数及Zui均明显增加，难消化黄糊精在试管黄糊精试验中能使Bacteroid属和Bl介Bifidobacterium属菌类呈阳性反应，实验证实，让6名健康成年男性祖取难消化黄糊精4周后，上述两种自类所占比例有明显提高，另外，将老鼠，肠内物质和难消化黄糊精在无氧条件下培养24小时，便可在产物中形成，丙酸和丁酸3种短链脂肪酸，上述两个结果说明，连续摄取难消化黄糊精，可能会使肠内细菌能够代谢并利用这类难梢化黄糊精。
此工艺由研究人员发现，酸的浓度为百分之一（质量分数，下同），酸的添加量为百分之三到百分之十，酸化淀粉预干燥水分含量黄糊精小于百分之八，高温处理温度为120至200摄氏度，工业黄糊精的功效与作用，α-淀粉酶的添加量为0.05%至0.2%，糖化酶的添加量为0.1%至0.5%。
通过添加果糖得到含有抗性麦芽黄糊精的果葡糖浆，应用在饮料等食品产品中，或者添加葡糖异构酶将部分葡萄糖转化为果糖得到果葡糖浆，还可以再通过导入氢气，将果糖和葡萄糖进行还原，得到含有甘露糖醇和山梨糖醇的抗性麦芽糊精溶液。工业黄糊精
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