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坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、维生素E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：1、降低妇女发生2型糖尿l病的危险。美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的8.4万名34~59岁的妇女进行了16年的跟踪调查，结果显示，多食坚果将能显著降低2型糖尿l病的发生危险。他们认为，坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。2、降低心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃2次或2次以上坚果者，发生心源性猝死和因冠心l病死l亡的危险性均较低。2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天予其服用75克美国大杏仁，连续服用4周，对其血l脂进行观察。结果表明，受试者在服用大杏仁后血l清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的美国大杏仁对高脂血症患者的血l脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。
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花生新近科学家发现，花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结l核作用，咸干花生加工配方，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结l核病l人及肿l瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。但过量食用花生会加重胃肠负担，需引起注意。
松子松子含有蛋白质、脂肪、糖类，其所含的亚油酸、亚麻酸等是有益于健康的脂肪酸。松子的钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。胆功能不良者应慎食。
腰果与其他坚果相比，紫薯花生加工配方，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，南乳花生加工配方，因此，应避免吃得太多。此外，腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成过敏。
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南瓜子(白瓜子)炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。还可以做糕点的辅料，白瓜子所含蛋白质、脂肪、维生素很丰富。中医用白瓜子做为肠道寄生l虫的驱虫药不仅效果好，而且无化学药品的副作用。
食疗功效:
南瓜子有杀灭人体内寄生l虫(如蛲虫、钩虫等)治l疗前列l腺疾病的作用。对血吸虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首l选食疗之品。营养学家还认为，五香花生米加工配方，南瓜子中所含的锌和磷元素对性l欲缺乏的女性也有帮助，女性卵细胞的形成和生长也需要大量的锌元素。另外，白瓜子里的
南瓜子"锌"元素，还可以促进人的外伤口快速愈l合。经常吃南瓜子不但可预防肾结l石的发生，还可促进已有结l石的排出。更重要的是，南瓜子中的活性成分和丰富的锌元素，对前列l腺有保健作用。每天坚持吃一把南瓜子，可防治前列l腺肥大。南瓜子含有丰富的磷，磷对男性前列l腺也有好处，一些前列l腺疾病就是因为缺磷造成的。营养学家还认为，南瓜子中所含的锌和磷元素对成年男性人体的生殖系统很有帮助，可以提高性l欲。
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