奇亚籽蛋白质含量在15-23%之间，含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。值得一提的是，奇亚籽蛋白质不含面筋，所以对于面筋过敏的人群来说，是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸，且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式，有较好的营养价值。
奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的6倍，23一公斤得奇亚籽，含磷量为牛奶的11倍，含钾量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比，奇亚籽的钙含量约为13-354倍，磷含量约为1-12倍，钾含量为1.6-9倍。
?为何没有“国产”奇亚籽？
芡欧鼠尾草生长环境特殊，只能在诸如墨西哥及北美洲地区海拔约1 200 m的高原荒漠地区生长，目前并没有此物种，所以我们吃的奇亚籽都是漂洋过海进口来的。
作为一种外来物种，之前奇亚籽是不允许进口的。不过，一手进口奇亚籽，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，从2014年起，奇亚籽已经被批准为一种新食品原料了。意味着奇亚籽可以进口用来生产制作食品及经营销售，但是前提是经过生物灭活处理，拿到合法的进口资质和标签才可以。
奇亚籽是在2014年获得了国家相关部门审批符合食品的基本要求，也就是说认定奇亚籽食用之后对人体无害，而之所以网上传出禁售谣言，主要是因为国家规定：“禁止具有生物活性、能够系列的种子入境“，阳西奇亚籽，这样做的主要目的是为了防止外来物种破坏了生态环境。而在中国想要销售就需要达到国家的规定即可，即消除奇亚籽的生物活性即可，所以并没有网上所谓的禁售一说。
奇亚籽有自然的香气，而且含有大量的油脂，平时烹调食物时，可以用奇亚籽进行调味，也能用它代替那些对人体健康不利的脂肪，平时制作沙拉时，可以直接把奇亚籽放入到沙拉中调匀，然后食用，另外在制作饼干蛋糕等烘焙食材时，也可以把它奇亚籽加入进去，能让做出的饼干和蛋糕更好吃。
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