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大盘鸡的食材,每一个都是有着渊源的历史的,大家知道吗,每一个都不是简单的食材,接下来就一起来了解一下吧。
作为新疆名菜的大盘鸡,其中的土豆,无疑是大量甘肃带来的礼物。
红线辣椒与花椒,则是川菜中必备的调味料。前者由东南沿海引入,并在湘赣川渝这些内陆地区被当成盐的替代品使用;后者则是四川地区传统的调味品,能提供刺激性的香味。它们一同,在近几十年内地与新疆频繁的交流中,被新疆菜大量引入,终成就了大盘鸡调味的底色。而辣椒本身,也在新疆获得了一个新名字“辣皮子”。
作为主角的鸡,它身上的文化融合特征更加明显。千年来,东西方农耕民族和游牧民族就在吃肉方面有着天然的分歧:猪狗对于农耕生产没有价值,作为杂食动物却可以消耗农耕的剩余资料,而牛,则是农耕工具,所以东方文明倾向于食用猪肉,并把吃牛肉视作生产资料;对游牧民族来说,牛羊是跟随迁徙的私有财产和食物来源,猪无法跟随,狗则是协助放牧的工具,是“人类的朋友”。
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大盘鸡现在已经不仅仅知识一道美食了,他更是一道文化的精髓,可以说是十分的丰富多彩,接下来就一起来了解一下吧。
2012年5月18日上午,新疆首部以饮食文化为主题的数字高清电影《大盘鸡》在新疆沙湾县大盘美食城首映,并将于近期登陆全国各大院线。大盘鸡是新疆地区名菜,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。
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新疆大盘鸡的来源是哪里的呢,大家对于这点估计是不太了解的吧,接下来的话就带大家来了解一下新疆大盘鸡的发展历程吧。
新疆大盘鸡起源众说纷坛,比较广泛的一个说法是说于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验,终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了,他们给这种美食取名为"大盘鸡",大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,传到内地沿海,甚至走出国门,传入国外
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